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做香菇前多这一个动作,鲜美爽滑,后悔没有早知道!

原标题:做香菇前多这一个动作,鲜美爽滑,后悔没有早知道!

菇类营养丰富、脂肪含量低

那菇类怎么做更好吃呢

菇 类 这 样 做 更 好 吃

1、生鲜菇类冷冻一下

生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!

这是因为冷冻后能让菇类细胞中的核糖核酸被核酸酶分解,还能使得我们更好地吸收其中的甲壳素,好吃又减肥,一举两得!

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2、鲜菇泡水前,晒30分钟

干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的维生素D含量,有助于钙质吸收~

3、火烤香菇营养最佳

许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。

若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧化性。

菇 类 美 味 食 谱

1、香菇油饭

白米饭吃腻了,来做一碗香菇油饭试试吧!让原本平淡无奇的米饭浓香四溢,一次能吃三大碗~

食 材:

干香菇5朵、大米少量、虾米少量、盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

步 骤:

1、首先把香菇泡软,然后切成小丁,并把虾米洗净,泡香菇的水不要倒掉。

2、将米放入电饭煲煮熟,煮完再焖20分钟。

3、把盐、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗,并倒入80毫升左右之前泡香菇的水,一起混合均匀。

4、把油倒进锅里烧热,倒入香菇丁和虾米翻炒,再倒进上一步做好的调味汁,中小火煮3分钟,等汤汁还剩少许时关火。

5、最后把香菇虾米汤汁倒进米饭中,再搅拌均匀即可。看着是不是食欲满满~

2、香菇酿肉丸

香菇酿肉丸,一道别样的美食,颜值超高,过节招待客人倍有面~

食 材:

干香菇10朵左右、猪肉150g、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉少许

步 骤:

1、把干香菇放进水中浸泡,直至完全泡软,挤干水分后把香菇蒂切掉。

2、将猪肉、香菇都切成碎末,装进大碗中,然后加入少许料酒和盐,用筷子搅拌2分钟。

3、将香菇翻过来,把肉馅放在上面,并码放整齐。将盘子放进蒸锅中,水烧开后再焖10分钟就能出锅啦!

5、最后可以将汤汁倒回锅中,勾一层薄芡,再淋在香菇上,色香味俱全!

3、鸡蛋蘑菇汤

鸡蛋蘑菇汤虽然样子简单,但是味道鲜美,营养丰富,可谓必备家常菜~

食 材:

香菇6朵、平菇200克、鸡蛋2个、葱、姜、胡椒粉、麻油、淀粉

步 骤:

1、将香菇切片,平菇撕成细丝。

2、锅内放少许油,葱切段,姜切成丝,再将葱、姜、香菇一起下锅炒香,然后放入平菇翻炒,锅内倒入热白开水,一起煮开后,调至中小火再煮5分钟。

3、锅内加入少量淀粉勾芡,然后打入鸡蛋并搅散,煮熟后关火,最后放入盐、胡椒粉和几滴麻油调味就能出锅啦!

4、自制牛肉香菇酱

香菇酱无论用来拌饭、炒菜、夹馒头还是焖肉,都能同食材融合得美妙,鲜香味美又开胃。这么百搭的香菇酱,来自制一份吧!

食 材:

牛肉、香菇、黄豆酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻

步 骤:

1、将牛肉剁成肉末,香菇切成小丁,葱姜切末。

2、锅内倒少许油,油热后放进葱末爆香,放入香菇丁,炒至出水,将香菇丁连同锅内的水一同倒进碗中备用。

3、锅洗干净,倒入油,油热后放葱末爆香,把肉末倒进锅内炒至发白,再倒点料酒去腥,放入黄豆辣酱和耗油。若爱吃辣,可以再放点辣椒~

4、最后加点老抽调色,再以生抽提味。

5、锅内放入香菇丁,充分翻炒后以小火熬制,期间时不时地翻一下锅,以免锅糊。熬到锅内有气泡冒出就行~

6、最后加点葱末、盐、花椒粉、白芝麻等调味料,热气腾腾的香菇酱就能出锅啦!

香 菇 小 技 巧

1、自制干香菇

外面卖的干香菇可能会有二氧化硫残留的问题,因此不妨自己动手做干香菇~

一次性多购买点香菇,可以放电暖炉上慢慢烘干。香菇完全干燥好放进冰箱里冷藏,能持久地保持风味和营养~

2、香菇巧切花

外面吃火锅时看见饭店里的香菇都会切成一朵小花,不仅好看,还能更好地煮入味。

其实切花很简单,在香菇上切一刀,挖出一小片香菇,再转90度,以同样的手法切一刀,一朵切花香菇就做好啦!还能发挥创意,切成米字型、小树形等等。

在家里邀请朋友吃火锅,用切花香菇来招待,大厨的感觉马上就有了!